PAPAS ARRUGÁS

INGREDIENTES:

- 400 gr. de patatas pequeñas
- 200 gr. de sal gruesa
- 1 trozo de limón
- agua.

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las patatas (con agua y ayudándonos de un cepillito). Ponerlas a cocer (unos 25 min.), en una cacerola, con agua (sin cubrirlas del todo), la sal y el limón.

Comprobar si están tiernas, pinchando con un cuchillo.

Una vez cocidas, retiramos el agua de la cacerola, y volvemos a poner al fuego las patatas, para que se sequen.

Iremos comprobando cómo van tomando el color blanquecino de la sal y se van arrugando. Remover de vez en cuando, para evitar que se quemen. Una vez secas y arrugadas, ya están listas para servir.

Se comen con la piel, y se suelen acompañar con Mojo Picón Rojo y Verde.

MOJO PICÓN ROJO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- 8 ajos
- 180 gr. de aceite de oliva
- 20 gr. de vinagre
- 1 guindilla
- 1 cucharada de comino en grano
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN:

Introducir los ajos pelados, la guindilla y el comino en el vaso. Programar 10´´ Vel.7. Bajar con la espátula los restos del vaso.
Incorporar el aceite, vinagre, sal y pimentón, y programar 30´´ Vel.5.
Terminar de ligar, programando 2´ Vel.10, hasta que el conjunto quede homogéneo.

COUS-COUS (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

-1 caja de Cous-Cous mediano de 500 gr.
-1 pechuga de pollo cortada a trocitos
-1 hueso de jamón
-1 bote de garbanzos de 370 gr.
-1 lata de tomate natural triturado de 370 gr.
-3 pimientos
-1 cebolla
-1 puerro
-1 calabacín
-1 cabeza de ajos
-2 zanahorias
-1 puñadito de habas baby
-1 puñadito de coles de bruselas
-50 gr. de aceite
-1 hoja de laurel
-azafrán en hebra
-sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

1.- PREPARACIÓN DEL GRANO:
Pelar los ajos y trocear 5´´ Vel.5
Verter el grano en un bol grande y añadirle los ajos, un chorreón de aceite y otro de agua (donde previamente habremos diluido un puñado de sal). Remover bien y verterlo en el recipiente Varoma. Reservar.
2.- PREPARACIÓN DEL GUISO:
Pelar las verduras e introducirlas en el vaso (excepto las habas y coles) sin lavar. Trocear no muy finas, durante 4 o 5´´Vel.4 (si vemos que han quedado demasiado grandes, añadimos unos seg. más.
Agregar las habas, coles, garbanzos escurridos, hueso de jamón, tomate triturado, hoja de laurel, azafrán en hebra, sal, pimienta y aceite.
Cerrar el vaso, colocar el recipiente Varoma encima y programar 35´ Tª Varoma, Giro Izquierda, Vel.Cuchara.
Cuando falten 8´para terminar, añadir el pollo.
Durante la cocción remover de vez en cuando el grano, y agregarle un chorrito de agua (con sal), para que se haga antes.
3.- PRESENTACIÓN:
Se presenta en dos cuencos grandes, uno con el grano, y el otro con el guiso. Se sirve en platos hondos, colocando el cous-cous a manera de volcán, y encima el guiso.
Se suele acompañar con una salsa moruna picante (opcional).
BUEN PROVECHO.